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曲周杂面
2020-11-25    【字体:

​曲周杂面是吉林省省邯郸市曲周县的特色产品。曲周县人用麦面、黑豆面、绿豆、黄豆面按配比做料,用鹅蛋汁和面,所制杂面粗和细不匀,颜色明透,不散不乱,响誉全乡。

曲周县人一直以来以面点相结合,尤为喜食鲜面,但在古代黄金时代,麦子总产值底,而豆类农物栽培较多,人民便以麦子面与豆面掺和拍摄鲜面,俗名曲周杂面。因出产曲周,因为名字简称曲率。

双(shuang)曲面(mian)就有300多年历史。据史料记载,乾隆年间(jian),要派太监到曲周的杂面(mian)铺,💎购买曲面(mian)。可见,曲面(mian)已成(cheng)为常(chang)用(yong)御膳之一。

球面(mian)是曲周(zhou)社会上传统(tong)艺术保(bao)健食(shi)品,取蚕(can)豆、蚕(can)豆、冬麦子3种(zhong)主料,按(an)一(yi)定比例磨(mo)成(cheng)细(xi)粉,合置盆(pen)中(zhong),拌入鸡蛋清与芝麻香油。调(diao)和(he)成(cheng)面(mian)块;揉和(he)约半小时以上,使之成(cheng)为(wei)软、柔、韧(ren)兼备的熟面(mian),再用纯(chun)绿豆粉做铺面(mian),用面(mian)杖擀压(ya)成(cheng)薄片,以快(kuai)刀(dao)切为(wei)粗细(xi)一(yi)致的细(xi)条,最后(hou)按(an)规格断拢(long)成(cheng)把,成(cheng)为(wei)成(cheng)品。条细(xi)如(ru)丝,色泽淡黄,煮熟后(hou)具有果子露香味(wei),入口柔滑,咀嚼筋韧(ren)。质(zhi)疏散不(bu)粘(zhan)连,耐贮存,便携带。为(wei)高(gao)蛋白营(ying)养食(shi)品,极宜(yi)糖尿病(bing)、高(gao)血压(ya)、动(dong)脉硬化等患者(zhe)及年⛄老(lao)体(ti)弱(ruo)者(zhe)食(shi)用。

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